シリーズ 今日の一皿

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糖尿病の予防には食物繊維の多い野菜を食べることが大切です。根菜類を多く使った暑い季節にピッタリの料理はいかがですか。

【鶏肉レンコンと長イモのピリ辛チーズ焼き】
◆栄養価(1人分)
エネルギー191kcal/たんぱく質14.9g/脂質7.8g
カルシウム62mg/塩分0.4g

◆材料(4人分)
鶏もも肉(皮なし)…240g
レンコン(水煮)…120g
長イモ…200g
オクラ…20g
チーズ…24g
酢水…適量
サラダ油…大さじ2
〔A〕
醤油…小さじ1
砂糖…小さじ2と1/2
みりん…小さじ2
コチュジャン…小さじ2/3
ケチャップ…大さじ2と1/4弱

◆作り方
(1)レンコンを5mm幅の輪切りにして酢水につけ、洗って水分を拭く。
(2)長イモはきれいに洗って皮をむき、5mm幅の輪切りにする。
(3)オクラを茹で、輪切りにする。
(4)鶏肉は一口大の削り切りにする。
(5)ソースの材料Aを混ぜ合わせる。
(6)フライパンにサラダ油をひき、軽く塩こしょうをした(4)を両面こんがりと焼く。
※完全に火が通っていなくても良い。
(7)一度取り出し、キッチンペーパーにのせて余分な脂をとる。
(8)(6)のフライパンを拭き、サラダ油を足して(1)を少し透き通るまで焼き、取り出す。
(9)(8)のフライパンにサラダ油を足し、(2)を少し焦げ目がつく程度に焼く。
(10)グラタン皿に(7)(8)(9)の半量を入れ、Aの半量をかける。2回目も同様にし、最後にチーズをかける。
(11)オーブントースターのグラタン機能200℃で10分焼く。
(12)焼きあがったら(3)を散らして出来上がり。

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度会町食生活改善推進協議会