特集「みんなの給食」(2)

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■おいしい給食ができるまで　給食センター潜入取材!
今回、広報担当が山崎学校給食センターに潜入しました!給食がどのように作られているのか。現場の様子をお届けします。※大腸菌等検査済

▽今回の献立
・ごはん
・けんちん汁
・ちくわの磯辺揚げ
・キュウリとわかめの酢の物
・みかん
・牛乳

▽地産地消　市内産の材料を紹介
・ごはん
お米…JAハリマさん(一宮町、波賀町、千種町)

・けんちん汁
豆腐…ゼングループ兵庫工場さん(山崎町)
とうがん…千本益子(ちもとますこ)さん(山崎町)

・ちくわの磯辺揚げ
小麦粉…宍粟種子生産組合さん(山崎町)

・キュウリとわかめの酢の物
キュウリ…田中農園さん(山崎町)

(1)ごはん
週に2回、JAハリマさんからお米が納品されます!
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機械でお米を洗い、設定した量の水を投入!
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お米を長いトンネルの中でじっくりと炊き上げる
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炊きあがったご飯の温度を測定!〔火を通すものは85度以上が基本!〕
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分量をはかりながら、クラスごとの容器へ
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異物が混ざっていないか入念にチェック!

(2)けんちん汁
みんなで手分けして、野菜を洗っていくよ!
「清潔にするために野菜は必ず3回洗います。」
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大きな昆布で丁寧にだしをとる→減塩のコツ!
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切った材料と調味料を混ぜ合わせる(だしのうまみを生かし、調味料は最小限のしょうゆのみ)
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クラスごとの分量をはかり、容器へ入れていくよ!

(3)ちくわの磯辺揚げ
機械でちくわをひと口サイズに切る
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ムラが出ないよう丁寧に小麦粉をからめる
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重ならないように一つずつ油に入れ、揚げていくよ!
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揚がったら85度以上をしっかり確認!

(4)キュウリとわかめの酢の物
ゆでて戻したわかめは2人がかりの重さに!
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生野菜は提供しない!キュウリもゆでる!
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ゆでた材料を機械で冷ます
「協力して作業をこなしていくよ!」
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冷めたら機械で調味料と混ぜ合わせて完成!

※「すべての料理の味や火の通り加減などを栄養士が確認します。」

準備ができたら…
子どもたちのもとへしゅっぱーつ♪

■1日のスケジュール
8：30　調理開始
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10：30　全品完成
後片付け
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11：00　トラック出発
お昼休憩
洗浄作業
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16：00　作業終了
翌日の準備など

■とある日の給食風景(蔦沢小学校にて)
キーンコーン、カーンコーン
今日も楽しい給食の時間が始まります。
※詳しくは本紙をご覧ください。