宝塚市のおいしい学校給食レシピ

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■エビとカリフラワーのチリソース煮
カリフラワーはブロッコリーよりもビタミンCが豊富で、茹でても栄養素の損失が少ないといわれています。加熱しすぎるとボロボロになってしまうので、サッと仕上げましょう。

[1人あたり]
エネルギー77kcal
タンパク質12.2g
脂質0.5g
塩分0.7g

◇材料
むきエビ　200g
白ワイン　少々
ショウガ　1片
カリフラワー　1/2株
タマネギ　1/2個
油　少々
[A]
こいくちしょうゆ　小さじ1
砂糖　小さじ1
酢　大さじ1弱
ケチャップ　大さじ1と小さじ1
トウバンジャン　小さじ1/4

片栗粉　小さじ1
ごま油　少々

◇作り方
(1)エビをワインで酒蒸しする。ショウガはみじん切りにし、カリフラワーは小房(こぶさ)に分けてたっぷりのお湯でかために茹でる。タマネギは横半分に切り、縦1cm幅に切る。
(2)鍋に油をひいて熱し、タマネギを炒める。半分程度透明になったら、エビとショウガ、水気を切ったカリフラワーを入れてさらに炒める。
(3)Aを合わせて入れる。
(4)水溶き片栗粉を入れて、とろみをつける。
(5)ごま油を入れて、香りをつける。

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