食生活改善推進協議会 おすすめ健康料理

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歌志内市食生活改善推進協議会(小島照美会長・推進員20名)より、おすすめの健康料理をご紹介します。今回は、不足しがちな野菜がたっぷり摂れるポトフです。この1品で主菜・副菜・汁物を兼ねており、塩麹(こうじ)のみで味付けした優しい味わいになっています。ぜひお試しください。

■塩麹(こうじ)ポトフ
▽材料(2人分)
鶏むね肉　1/2枚
塩麹(こうじ)　大さじ2
キャベツ　1/8玉
にんじん　1/2本
玉ねぎ　1個
じゃがいも　1個
冷凍ブロッコリー　4房
水　300ml
塩麹(こうじ)(仕上げ用)小さじ2
こしょう　少々

▽作り方
(1)鶏肉はひと口大に切り、ポリ袋に入れて塩麹(こうじ)でもみこんでおく。
(2)キャベツはざく切り、たまねぎはくし形切り、にんじんは1cm厚さの半月切り、じゃがいもは皮をむいて4つに切る。
(3)鍋に(1)の肉を塩麹(こうじ)ごと入れ、(2)の野菜と水を入れ、フタをしてやわらかくなるまで煮る。
(4)凍ったままのブロッコリーを加えてひと煮し、仕上げ用の塩麹(こうじ)とこしょうで味をととのえる。

▽1人分の栄養価
エネルギー：166kcal
たんぱく質：16.8g
食物繊維：10.5g
塩分：1.7g

・鶏肉に塩麹(こうじ)をまぶしておくことで、下味がつき、やわらかく仕上がります。
・じゃがいもは、煮くずれしにくいメークインがおすすめです。