旬のレシピちばの味 vol.226

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■カブのカルパッチョ
(1人分/約90kcal　脂質6.5g　食塩相当量0.5g)
◇材料2人分
・カブ　1～2個(100g)
・生ハム　20g
・塩　少々

(A)
・オリーブオイル　大さじ1
・レモン汁　小さじ1/2
・すりおろしニンニク　小さじ1/2
・黒こしょう　少々

◇作り方
(1)カブは葉を切り落として皮をむく。薄くスライスして塩水(水200ccに塩小さじ1)に5分ほど浸し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。葉(適量)は細かく刻んで塩でもみ、しんなりしたら、さっと洗って水気を絞る。
(2)生ハムを2センチ幅に切り、カブの間に挟んで皿に並べ、上からカブの葉を散らし、Aを混ぜ合わせて回しかける。

■葉と皮も捨てずにもう一品!カブの葉ふりかけ
◇材料2人分
(1人分/約70kcal　脂質3.8g　食塩相当量0.2g)
・カブの葉・皮　合わせて120g
・ごま油　小さじ1
・白ごま・かつお節　適量

(B)
・酒　大さじ1
・しょうゆ　小さじ1と1/2
・砂糖　小さじ1/2

◇作り方
(1)カブの葉・皮を細かく刻み、ごま油で炒める。
(2)しんなりしたらBを加えて水分がなくなるまで炒め、仕上げに白ごま・かつお節を加えて混ぜ合わせる。

◇カブの豆知識
千葉県のカブの生産量は全国第1位(令和4年)。葉を切り離して保存すると、葉から水分が蒸発せず、みずみずしさを保つことができます。

問合せ：県報道広報課
【電話】043-223-2241
(調理協力・千葉伝統郷土料理研究会)