東金市 食生活改善のおいしいレシピ

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■野菜のカレー風味煮
◆材料(4人分)
・じゃがいも…2個
・たまねぎ…1/4個
・トマト…1個
・なす…2本
・オクラ…4本
・スライスチーズ…4枚
・にんにく…1かけ
・サラダ油…大さじ1/2
・カレー粉…大さじ1/2
・水…150ml
(A)
・しょうゆ、みりん…各大さじ1/2
・塩…小さじ1/4

◆作り方(20分)
(1)じゃがいもは1cm厚さの半月切り、たまねぎ、トマト、なす、オクラは一口大に切る。
(2)みじん切りにしたにんにくを油で炒め、じゃがいも、たまねぎ、なすを入れ、透き通ったらトマト、オクラ、カレー粉、水を加えて5分煮込み、(A)を加えさらに5分煮る。
(3)汁気が少なくなったら、ちぎったチーズを散らし、溶けたら火を止める。

◆1人分　栄養価
・エネルギー…126kcal
・たんぱく質…4.4g
・脂質…4.2g
・食塩相当量…0.8g

◆今回の地産地消　オクラ
旬は5月から10月です。
朝早くハイビスカスに似たクリーム色の花を咲かせますが、午前中のうちにしぼんでしまいます。その後にできる実(さや)を若いうちに摘んだものがオクラです。

※「おいしいレシピ」は、毎月19日(食育の日)に市内の店舗などで配布。健康に役立つコラムも掲載しています