えいよう たっぷり おすすめレシピ

39／42

■今月のメニューは長ネギとシメジのキムチみそ汁
1日の野菜摂取目標量350グラム

▽材料(4人分)
・長ネギ　1/2本
・シメジ　1/2袋
・乾燥ワカメ　4グラム
・水　500ミリリットル
・丸ごと食べられる煮干し　12尾
・みそ　大さじ1
・キムチ　80グラム

▽作り方
(1)鍋に水と煮干しを入れておく。
(2)長ネギは斜め切りにし、シメジは石づきを取り小房にわける。乾燥ワカメは水に戻して水けをしぼる。キムチは半分に切る。
(3)(1)を火にかけ沸騰したら、長ネギとシメジを入れる。
(4)再び煮立ったらワカメを入れ、みそを溶き入れて火を止める。最後にキムチを入れて混ぜる。

1人分の栄養価54キロカロリー
・食塩相当量1.2グラム
・野菜・キノコ・海藻の量40グラム
・食物繊維　1.6グラム
・調理時間　15分

■管理栄養士からひとこと
食物繊維が豊富な食材を使用したみそ汁です。キムチの旨味と辛味、小さめの丸ごと食べられる煮干しを入れることで、少ないみそでもおいしく食べられます。食物繊維は腸内の善玉菌のエサとなり、善玉菌を増やして便秘を改善したり、消化管の粘膜の免疫を高めるなどの効果が期待できます。