【市民のひろば】小学校給食レシピ(130)

15／43

■カレーライス
554キロカロリー

◇材料1人分　分量(グラム)
1　炒め油…3
2　バター…3
3　小麦粉…8
4　カレー粉…0.4
5　炒め油…1.5
6　ニンニク(りん茎)(みじん切り)…0.5
7　根ショウガ(みじん切り)…0.5
8　豚もも肉(2×2×1.5センチ)…25
9　カレー粉…0.4
10　タマネギ(1.5センチ幅)…40
11　ニンジン(いちょう切り)…20
12　ジャガイモ(2センチ幅)…60
13　水…40
14　ソニオン(冷)※1…5
15　アップルソース…3
16　鶏がらスープ…15
17　ポークブイヨン…15
18　トマトケチャップ…4
19　赤ワイン…5
20　ウスターソース…2
21　中濃ソース…0.7
22　チャツネ※2…1
23　ベーリーフ粉末…0.01
24　細切りチーズ…3
25　水…5
26　脱脂粉乳…2
27　濃口しょうゆ…1
28　食塩…0.9
29　白こしょう…0.02
30　麦ごはん…72
※1…タマネギを飴色になるまでよく炒めたもの。
※2…野菜や果物に香辛料や調味料などを加えて煮詰めたもの。

※分量は、給食(大量調理)で作る量です。家庭で調理する際は、適宜調整してください。

◇作り方
(1)鍋に1の油を熱し、2のバターを加えて溶かす。
(2)鍋の火を一度止め、3の小麦粉と4のカレー粉をふるい入れて油と溶かしたバターによくなじませる。
(3)焦げ付かないように30分以上炒めたら、別の容器に置いておく。
(4)鍋に5の油を熱し、ニンニク・根ショウガを炒めて香りを出し、豚もも肉・9のカレー粉を入れ炒める。
(5)豚もも肉に火が通ったら、タマネギ・ニンジン・ジャガイモの順に加えて炒める。
(6)13～23を入れ、ジャガイモが柔らかくなるまで煮込む。
(7)細切りチーズと25の水で溶いた脱脂粉乳・濃口しょうゆを加える。
(8)(3)を加えて食塩・白こしょうで味を調えたら、20分以上煮込む。
(9)麦ごはんにかけて完成。

問合せ：学校保健課
【電話】775-9683【FAX】775-5633