やしお八つの野菜 de 健康レシピ《レシピ 91》

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■きのこと小松菜のリゾット
今月は、健康づくりの料理教室から、「きのこと小松菜のリゾット」をご紹介します

▽材料　4人分
米　1合
玉ねぎ　1/2個
しいたけ　2枚
えのきたけ　40g
しめじ　1/2パック
小松菜　50g
オリーブ油　大さじ1
白ワイン　大さじ2
お湯　5カップ
固形コンソメ　1個
粉チーズ　大さじ4
バター(無塩)　10g
塩、こしょう　少々
乾燥パセリ　適宜

▽作り方
(1)米は研ぎ、ざるにあげ、よく水気を切っておく。
(2)玉ねぎ、しいたけはみじん切り、えのきたけは1cmの長さに、しめじは石づきを切り1～2cmの長さに切る。
(3)小松菜は下ゆでし、1cmの長さに切り水気を絞っておく。
(4)フライパンにオリーブ油を熱して玉ねぎを炒め、透き通ってきたら、きのこ類を全て加えて炒める。
(5)きのこ類がしんなりしてきたら白ワインを振り、米を加え炒める。
(6)米が半透明になったら、お湯、コンソメを加え水分がなくなるまで煮込む(10～15分程度)。
(7)粉チーズ、バター、小松菜の順に加えよく混ぜ、塩、こしょうで味を調えパセリを散らす。

問合せ：保健センター
【電話】995-3381