やしお八つの野菜 de 健康レシピ 《レシピ81》

33／34

■小松菜入りチキンロール～バルサミコソース～
今月は、健康づくりの料理教室のメニューから、「小松菜入りチキンロール～バルサミコソース～」をご紹介します。

▽材料　4人分
鶏もも肉　300グラム
塩・こしょう　少々
小松菜　50グラム
パプリカ(赤)　4分の1個
パプリカ(黄)　4分の1個
オリーブ油　大さじ2分の1
にんにく　1片
白ワイン　大さじ2
クレソン　20グラム
〔バルサミコソース〕
バルサミコ酢　大さじ2
しょうゆ　大さじ1
はちみつ　大さじ1

▽作り方
(1)　鶏もも肉はなるべく厚さを均一にするように包丁で身を開く。塩・こしょうをふって下味をつける。
(2)　小松菜はよく洗い根を切り下茹でし、水分を絞る。パプリカは縦に1センチメートル幅に切る。にんにくは薄くスライスする。
(3)　ラップを広げ鶏もも肉を乗せ、小松菜、パプリカを芯に巻いたら、電子レンジ600ワットで2分30秒加熱し、上下を変え更に1分加熱する。
(4)　フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかける。(3)の鶏もも肉の表面を焼き、白ワインを加えてふたをし、蒸し焼きにする。竹串を刺して透明な汁が出ていれば火を止める。
(5)　鍋にバルサミコソースの調味料、蒸した時の汁を合わせ、とろみが付くまで加熱する。
(6)　(4)を人数分に切り、ソースをかけ、クレソンを添える。