Health info 健康情報(3)

31／39

■おいしく適塩!たっぷり野菜レシピ　vol.3
◇「鮭とレンコンの甘辛マリネ」
寒くなると塩分を多くとりがちです。カリウムたっぷりのレンコンで余分な塩分を排出させましょう。

エネルギー：229kcal
カリウム：539mg
食塩相当量：1.4g

〈材料(2人分)〉
・生鮭…1切れ(100g)
・レンコン…120g
・ピーマン…60g
・サラダ油…小さじ2
・赤唐辛子(お好みで)
[A]
・しょう油…大さじ1
・酒…大さじ1
・みりん…大さじ1
・酢…大さじ1
・砂糖…小さじ2

〈作り方〉
(1)生鮭は骨を除き、1切れを4つに切る。レンコンは皮付きのまま7mmの厚さの輪切りにする。ピーマンはへたを取り、乱切りにする。
(2)フライパンにサラダ油を入れ、鮭、レンコン、ピーマンを並べて弱めの中火で焼く。2分間ほどしたら裏返し、ふたをしてさらに2分間焼く。焼いた物を取り出す。
(3)同じフライパンにAを入れて中火にして沸騰したら(2)にかける。さっと混ぜて、なじませて、できあがり!
レシピ作成：市食生活改善推進員協議会

■年末年始の食生活【健康応援団No.225】
年末年始はクリスマス会や忘年会や新年会など、普段と違った食生活パターンになりがちです。この時期は大勢で美味しいものを囲む楽しみがありますが、「お正月休みが明けたら太ってしまった」、「体調がいまひとつ…」ということのないように気をつけたいポイントを挙げておきます。
・1日3回、食事の時間はいつもと同じになるように決めておき、特に夜10時以降はできるだけ飲食を控えましょう。
・お酒の席ではお酒と同量の水を用意しておくと飲み過ぎが防げます。おつまみは低カロリーでたんぱく質やビタミン類が豊富な料理を選びましょう。冷奴、枝豆、刺身、酢の物、サラダ、野菜の煮物などおすすめです。また、今夜は忘年会だからと昼食を食べずに空腹で飲酒をすることは、二日酔いの原因となります。欠食をせずに野菜料理を多めに食べるようにしましょう。
・食べ過ぎたら2～3日で調整しましょう。翌日はバランスを取りながら欠食しないようにして軽めの食事をとり、同時に不足しているものがあれば補うなど、調整して食べるようにしましょう。
また、生活リズムをできるだけ崩さず、毎日20～30分ほどウォーキングなど軽い運動で身体を動かすことも大切です。休み明けは心身ともにスッキリとした状態で迎えられるといいですね。

女子栄養大学栄養クリニック管理栄養士　川本尚子(かわもとなおこ)