大分の野菜畑 豊後大野

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◆今回はアスパラガス!
◇アスパラガスの特徴は
アスパラガスは、2月中旬～3月末に収穫する春芽と、5月～10月末に収穫する夏芽の年2回、収穫時期を迎えます。温度に比例して伸びるので、春は1週間、夏は3日ほどで収穫する長さ(25cm)になります。春芽は時間をかけて伸びるので、味が濃く、身も詰まり甘いです。夏芽はさっぱりしておいしいです。シンプルに塩ゆでしてそのまま食べてもよいですし、素揚げ、天ぷら、バター炒め、料理の彩りに使うなど、さまざまな料理に使えますよ。

◇大切にしていることは
伸びすぎると出荷できないので、収穫期は毎日休まず収穫することと、アスパラガスは株を一度植え付けるとその株で長年、収穫できますので、土の力を落とさないようケアすることを心がけています。

◇育てる人
新田義之(にったよしゆき)さん・夕紀子(ゆきこ)さん
アスパラガスを作って15年
JAおおいた豊後大野　アスパラガス部会長(義之さん)

[アスパラガスメモ]
県内では、佐伯市、豊後大野市が主な産地です。