おいしく楽しく健康料理

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◆食生活改善推進協議会
〈今月の料理〉
～なすチキン南蛮～

▽材料(4人分)
・1人分エネルギー…253kcal
・塩分…1.5g

・千両ナス　2本(400g)
・トマト　2個
・鶏もも肉　280g
・酒(下味用)　大さじ2
・酢　大さじ2
・しょうゆ　大さじ2
・砂糖　大さじ2
・酒　大さじ2
・サラダ油　大さじ1
・サニーレタス　4枚
・タルタルソース(市販)　大さじ2

▽作り方
(1)ナスは乱切り、トマトは6等分にする。鶏肉は3cm角に切り、下味用の酒を振りかける。
(2)Aを混ぜ合わせる。
(3)フライパンに鶏肉の皮を下にして入れ焦げ目がつくまで焼いて裏返す。焼けたら(2)に漬ける。
(4)(3)のフライパンに油を足し、ナスを返しながら焼く。しんなりしたら取り出し、(2)に鶏肉と一緒に漬ける。
(5)(4)を混ぜ合わせながら、5分程置き、器にレタスとトマトを添えて盛る。市販のタルタルソースをかける。

〈栄養士のワンポイントアドバイス〉
ナスとトマトに含まれているカリウムは、身体にこもっている熱を放散し、体温調節をしてくれる働きがあります。他にもクエン酸を含み、疲労の原因物質である乳酸を分解してくれるため夏の疲れ切った身体におすすめの野菜です。今回使用している千両ナスは、河南町の特産品の1つです。油との相性が良く、味が染み込みやすい特徴があります。どちらも夏バテ防止の食材なので積極的にとりましょう。