特集 星になりたい 珠玉のベーカリー(1)

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■高槻な人　TAKATSUKI NA HITO
船井高志さん
[丹青]パン職人

◆星になりたい　珠玉のベーカリー
平成21年、氷室町に[ROUTE271]をオープン。関西有数の人気ベーカリーにした船井さんは、その後店を梅田に移転。そこも行列ができる店にしましたが、令和5年に[丹青]と屋号を変えて高槻に帰還!船井さんのこれまでの食のキャリア、そして高槻への思いを聞きました。

○さまざまな店での経験が生み出すパン。
パン店や菓子店に加えて、高級フレンチ[カランドリエ]では4年間勤務。「厳しくて、めっちゃしんどかったですね」という食の世界の経験が、今のパン作りに生かされています。

○深夜から店に出て仕込みを。
朝10時のオープンのために、船井さんが店に出勤するのは、深夜の1時45分頃。「試作をしたり、新しい商品を開発したりしている時は、もう30分か1時間早く来ますね」

○生まれ変わった屋号に込めた思い。
「赤を意味する“丹”は情熱や熱意、“青”は理論。パンを作るのにどっちが欠けてもダメなので、その2つを駆使した僕のパンを作りたいなと思って名付けました」と船井さん。

○60種以上のパンを毎日お届け。
「朝から並んでいただいているので、できるだけたくさんパンを選んでいただきたい」と船井さんが言うように、菓子パン系から総菜パンまで、60種以上のパンが毎日並びます。

◆船井高志さんの歩み
▽昭和51年　1976年
福井県小浜市で生まれる。

▽平成6年　1994年
高校を卒業後、大阪へ。ガソリンスタンドを営む会社へ就職。大阪市・上新庄の寮で暮らす。

▽平成8年　1996年
高槻・土室町のガソリンスタンド(現在はセブンイレブン高槻土室町北店のある場所)に副店長として赴任。

▽平成10年　1998年
大阪市・南船場にある[カフェ・ガーブ]で働き始める。

▽平成13年　2001年
兵庫県・西宮にあったパンの店[ブーランジュリームッシュアッシュ]で働き始める。

▽平成15年　2003年
大阪市・本町にある高級フレンチ[カランドリエ]で働き始める。

▽平成21年　2009年
高槻・氷室町に自身の店[ROUTE271]をオープン。

▽平成23年　2011年
高槻・上田辺町(現在[丹青]がある場所)に[ROUTE271]2号店をオープン。

▽平成27年　2015年
[ROUTE271]本店を大阪市・梅田に移転。

▽令和5年　2023年
高槻・上田辺町に[丹青]をオープン。