〔特集〕第13回全国発酵食品サミットin えな(1)

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11月25日・26日、恵那文化センターをメイン会場に第13回全国発酵食品サミットinえなを開催します。発酵食品の魅力や文化を知ることができる体験が満載。今年は発酵食品で、食欲の秋にしませんか。
※イベント内容などは、予告なく変更する場合があります

■発酵ってなに?
発酵とは、炭水化物やタンパク質などがカビや酵母などの微生物によって分解される過程で、人間にとって有益な変化をもたらす現象のこと。発酵食品は、チーズ、納豆、ワインなど世界に1,000種類以上あります。冷蔵技術のなかった昔、発酵により食品の長期保存や栄養源の確保ができるようになりました。

■発酵郷(はっこうのさと)、恵那
海のない山間地で街道文化のあった恵那は、貴重な海産物の保存やさまざまな地域の発酵食品を取り入れるなど、発酵文化が発達していきました。

▽醤油(しょうゆ)
食卓に欠かせない醤油。市内で生産が行われおり、伝統を生かした醤油も作られています。

▽味噌(みそ)
麹の力でじっくり育つ味噌は、伝統の味噌作りが受け継がれています。

▽するめの麹(こうじ)漬け
笠周地域を中心に受け継がれている麹漬け文化。おいしく大事に食べる知恵です。

■発酵で旨い!健康!キレイ!楽しむ!体験しよう欲張りサミット
日時：11月25日(土)・26日(日)
場所：恵那文化センター他

◆講座
▽明知鉄道「発酵列車」(25日)
発酵ミニオードブルを食べながら、小泉先生たちの話を楽しみます。
時間：午後3時45分～6時45分
発着場：明知鉄道恵那駅
料金：6,000円
定員：50人

▽酒蔵でつくる甘酒講座
参加費：2,500円
定員：15人

・25日(1日目)
時間：午後1時～3時
場所：岩村醸造(岩村町)
内容：甘酒の仕込み体験など
・26日(2日目)
時間：午前10時～11時
場所：恵那文化センター
内容：甘酒の瓶詰め体験

▽農高生とパン作り講座(26日)
恵那農業高等学校の生徒と一緒に、惣菜パンや甘いパンを3種類作ります。
時間：正午～午後3時
場所：恵那文化センター
参加費：500円/人
定員：6グループ(1グループ4人まで)

※講座の参加者は、抽選で決定します。
申し込み方法：
各申し込みフォームから申し込むか、(1)住所(2)氏名(3)電話番号(4)講座名を書いてハガキかファクスで申し込む。
(各申し込みフォームは、本紙をご覧ください。)
申し込み期間：10月25日(水)まで

◆ステージイベント
場所：恵那文化センター大ホール

▽25日　午前の部　イベント番号(1)
・10：00　オープニングアトラクション…中山太鼓
・10：15　開会式…サミット宣言他
・11：00　基調講演…「世界の発酵食品」出演：小泉武夫氏(東京農業大学名誉教授)

▽25日　午後の部　イベント番号(2)
・13：30　パネルディスカッション…「発酵による未来の私たち～SDGsのまち・えな～」

▽26日　午前の部　イベント番号(3)
・10：30　発酵”わくわく”トークショー…「発酵は楽しい」出演：小泉武夫氏、財前直見氏

▽26日　午後の部　イベント番号(4)
・13：30　発酵川柳表彰式…特別賞は当日決定!
・14：00　全国発酵食品サミット大抽選会…入場券に記載の番号で、発酵商品が当たります。

※ステージイベントの観覧者を募集します。
定員：700人(抽選)
申し込み方法：申し込みフォームから申し込むか、(1)住所(2)氏名(3)電話番号(4)イベント番号を書いてハガキかファクスで申し込む。
(申し込みフォームは、本紙をご覧ください。)
申し込み期間：10月25日(水)まで

◆展示
・恵那の伝統食パネル展示
・棚田と米と発酵パネル展示
・発酵微生物の観察
・乳酸菌の研究展…乳酸菌や酵母、黒麹菌を顕微鏡で観察。
・鼻まがり展…ドリアンやシュールストレミング(ニシンの塩漬け)など、世界の臭いものを展示。

◆ワークショップ
・米麦豆の味噌汁飲み比べ
・お酢飲み比べ
・塩麹健幸レシピの紹介
・納豆五平ホットサンドの試食
・寒(かん)麹豚肉の試食
・乳酸飲料の試飲
・発酵ドリンクの試飲
・麹美白美容液の体験
・風船ふくらまし体験…発酵で発生した二酸化炭素で風船を膨らませましょう。
・発酵おしゃべりサロン…発酵が好きな方が集まって情報交換をします。発酵食品ソムリエ考案の、恵那ならではの発酵食も食べられます。

◆販売
▽恵那の地域の味
市内13地域の特産品などを販売。

▽えな発酵マルシェ
市内事業所が製造した発酵食品や恵那農業高等学校の生徒が作った味噌などを販売。

▽全国発酵マルシェ
全国各地の珍しい発酵食品を販売。

▽発酵屋台
発酵食品をふんだんに使った個性豊かな屋台が勢ぞろい。

◆駐車場
・長島小学校
・恵那市役所
・大井小学校
・恵那総合庁舎

◆シャトルバス
2日間限定で無料のシャトルバスを運行します。詳しくは決まり次第、チラシか全国発酵食品サミット公式ウェブサイトでお知らせします。