野菜・減塩 元気レシピ

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◆残暑を乗り切る夏野菜たっぷりメニュー　なす、かぼちゃ、オクラの蒸し焼き浸し
アスパラガスやズッキーニなどでもお試しを!
お好みでミョウガや削り節をのせても!
レシピ考案：管理栄養士　三浦幸子さん

◇材料(2人分)
・なす　小2本
・かぼちゃ　100g
・オクラ　4本
・パプリカ赤　1/2個
・しし唐辛子　6本
・舞茸　1/2パック
・ごま油　大さじ1
・水　150ml
A
・おろし生姜　小さじ1
・めんつゆ(2倍濃縮)　大さじ2
・酢　大さじ1

◇作り方
(1)なすは縦に4つに切る。
(2)かぼちゃは5～6cm厚さに切る。
(3)オクラはヘタとガクを取る。
(4)パプリカは乱切りにする。
(5)しし唐辛子はヘタを除く。
(6)舞茸は根本を切り、ほぐす。
(7)フライパンにごま油をひき、(1)～(5)の野菜・舞茸を並べ、水を入れて、蓋をして強火にかける。
(8)沸騰したら中火にして7～8分蒸し焼きにする。
(9)保存容器にAの調味料を混ぜ合わせ、(8)を加え、調味液に浸す。
(10)粗熱がとれたら、冷蔵庫で30分ほど冷やし、器に盛る。

◇1人分の栄養価
エネルギー131kcal　野菜130g　塩分1.1g