健康レシピ vol.99 ナス

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紫色の色素はナスニンと言い、動脈硬化予防に効果があるため、皮も食べられるといいですね。ナスニンは水溶性のため、水にさらす場合は、長時間さらさないようにしましょう。

■ナスの塩昆布和え
▽1人分
エネルギー：78kcal
食塩相当量：0.6g
野菜量：80g

▽材料(2人分)
・ナス　2本(約160g)
・塩　小さじ1/4
(A)
・塩昆布　2g
・ツナ水煮缶　12g
・ごま油　大さじ1

▽作り方
1.ナスは薄いいちょう切りにする。
2.ボウルに水(300cc)、塩(小さじ1/4)、ナスを入れて、皿などの重しを乗せて10分おく。
3.ナスの水気を切る。
4.3と(A)を合わせ、器に盛る。

「まめな白川いきいきプラン(食育推進計画)」に基づき“野菜を1日5皿食べよう”を推進します。

問合せ：保健福祉課保健係
【電話】内線362