御北栄養委員からのおすすめ野菜料理

35／37

1日350g　両手1杯の緑黄色野菜　両手2杯の淡色野菜を生活習慣病予防のために食べよう!

■今月の旬の野菜『カブ』
《カブのカプレーゼ(2～3人分)》
[材料]
カブ…1株
トマト…1個
モッツァレラチーズ…1個
生ハム(有れば…)40g
バジル又は青じそ(有れば)…お好み
(ドレッシング)
オリーブオイル…大さじ2
レモン汁…小さじ1
塩…小さじ1/4
粗びきコショウ…少々

[作り方]
1.カブは半分に切り、薄切りにする。
2.トマト、モッツァレラチーズ(切る前に水分をふき取る)も半分に切り、7mm程度の厚さに切る。
3.皿に1と2と生ハムを順番に彩りよく並べる。
4.ドレッシングの材料をよく混ぜ、食べる直前にかける。

(1人当たり)
エネルギー：577kcal
たんぱく質：31.3g
カルシウム：201mg
食塩：1.3g

◇栄養委員さんからのOne Pointアドバイス
*カブやトマトの皮が気になる方は、皮を剝いてから切ってください!余ったカブとベーコンでコンソメスープを作りました♪

◇カブの栄養
カブの葉には、抗酸化作用の高いβカロテンやビタミンCがたっぷり含まれます。カブの実には、胃腸に優しい成分が含まれます。