おおずを食べよう 健やかレシピVol.45

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「ピーマンのカラフル炒め」

■作り方
(1)ピーマン、パプリカ、エリンギ、ショウガは千切りにする。
(2)Aを合わせておく。
(3)ごま油で(1)をさっと炒め、しんなりしたらAを加える。
(4)塩・こしょうで味を整える。

■ピーマンの栄養
夏を代表する野菜の一つ。β-カロチンやビタミンC、Eが多く含まれており、特にビタミンCが豊富です。
ピーマンのビタミンCは葉野菜に比べて加熱に強く、また、炒め物にすると脂溶性のβ-カロチンの吸収率もアップし、苦みも和らぎます。

レシピ提供：健康増進課