日光「旬」のレシピ86 ～今月の注目食材は「トマト」～

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■トマトの冷た〜いスープ
トマトはさまざまな栄養成分が豊富な健康野菜です。美肌効果や風邪予防に役立つビタミンC、老化を抑制するビタミンE、塩分の排出を助けるカリウムなどをバランスよく含んでいます。

【材料/4人分】
・トマト…4個
・玉ねぎ…1/2個
・きゅうり…1/2本

《A》
・レモン汁…小さじ1
・塩コショウ…小さじ1
・にんにくすりおろし(チューブ可)…小さじ1

【作り方】
(1)トマト、玉ねぎをひと口大に切る。きゅうりは、ミキサーにかける分はひと口大に切り、飾り付けする分はスライスする。
(2)トマト、玉ねぎ、きゅうりと《A》をミキサーに入れて滑(なめ)らかになるまでかき混ぜ、冷蔵庫で十分に冷やす。
(3)スープ皿に盛り、スライスしたきゅうりを飾ったら出来上がり。

【ポイント】
ミキサーを使用するときは、水分が多いものや調味料から入れていき、最後に水分が少ないものや硬いものを入れるようにしましょう。
飾り付けに追加でオリーブオイルやパセリを添えるとさらに彩りが良くなります。

【今回のレシピは】
・43kcal(1人分)
・タンパク質…1.5g
・脂質…0.2g
・塩分…1.3g

提供：日光市農村生活研究グループ協議会