山の都のたからもの

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■豊かな大地と清らかな水と心が育んだ山都町の農産物等を紹介します
夏の間にクヌギの上下をひっくり返す「天地返し」や、クヌギに水分が程よく染み込むよう刺激を与え発育を促す作業、また、苔を取り除く作業などしいたけの原木栽培は、仕込みから出荷まで手間と時間がかかります。直射日光を避け乾燥と雨に濡れるのを繰り返すうちに菌糸が原木の隅々まで広がり、寒暖の差が大きくなると一斉に芽を出します。