暮らし・健幸ー栄養ー

14／25

■冬こそとりたいビタミンD「鮭」料理でおいしく摂取
日光を浴びにくい冬は、体内で作られるビタミンDの量が、夏と比べておよそ70パーセントも減るそうです。ビタミンDの不足が続くと、カルシウムが吸収されにくくなり、骨粗鬆症(こつそしょうしょう)などのリスクが高まると言われています。今回はビタミンDを含む「鮭」を使ったレシピを紹介。クリスマス料理にもぴったりです。ぜひ作ってみてください。

▼Recipe　鮭とほうれん草のグラタン
▽材料(4人分)
鮭：2切れ
塩こしょう：少々
小麦粉：適量
油：適量
ほうれん草：1/2束
たまねぎ：1/4個
塩こしょう：少々
油：適量(ホワイトソース)
小麦粉：40グラム
バター：40グラム
牛乳：400cc
コンソメ：小さじ1
塩こしょう：少々
ピザ用チーズ：40グラム

▽作り方
(1)鮭は一口大に切り、塩こしょうを振る
(2)鮭に小麦粉をまぶし、両面を焼く
(3)ほうれん草はざく切り、たまねぎは薄切り
(4)フライパンで野菜を炒め、塩こしょうを振る
(5)ボウルに鮭・野菜・ホワイトソース2/3を加えて混ぜ合わせ、耐熱用の器に盛りつける
(6)残りのホワイトソースを乗せて、ピザ用チーズを散らし、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼く

(ホワイトソース)
(1)小麦粉はふるいにかける
(2)鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて1分ほど炒め、火を止める
(3)(2)の鍋に牛乳を加え、泡だて器でかき混ぜて溶かす
(4)木べらを使って弱火でかき混ぜ、とろみがついたら火を止め、調味料を加える

管理栄養士　田中朋子