給食 にんじんサラダ

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高森東学園義務教育学校給食共同調理場

にんじんは一年中スーパーに並んでいますが、本来は秋が旬の食材です。にんじんは体内でビタミンAになるカロテンを多く含んでいます。カロテンには、お肌をつやつやにしたり、菌やウイルスから守ってくれる働きがありますよ。

にんじんに多く含まれるカロテンは、油と一緒にとると、体に吸収されやすくなりますよ。今回はオリーブオイルと和えています。
ご家庭でもぜひ作ってみてください♪
教育委員会事務局　管理栄養士　永野育奈

■材料(4人分)
にんじん　80g
キャベツ　50g
玉ねぎ　40g
コーン缶　30g
ハム　15g
オリーブオイル　小さじ1と1/2
酢　小さじ2
食塩　少々
こしょう　少々

■栄養価(1人当たり)
エネルギー　43kcal
たんぱく質　1.3g
脂質　2.1g
カルシウム　13mg
食物繊維　1.1g
ビタミンA　151ugRE(レチノール活性当量)
ビタミンB1　0.04mg
ビタミンB2　0.01mg
ビタミンC　8mg
塩分量　0.3g

■作り方
(1)にんじん・キャベツを千切りに、玉ねぎを薄めにスライスします。ハムを細目の短冊切りにします。
(2)野菜はさっとゆでて、水にさらし、その後水気を十分に切っておきます。
(3)ハム・コーン・野菜を調味料で和えて、完成です。