[給食]ひじきのマヨサラダ

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高森東学園義務教育学校給食共同調理場

ひじきは古くから『食べると長生きする』といわれているほど、栄養たっぷりな食材です。カルシウムや鉄分・食物繊維など不足しがちな栄養素を摂取することができますよ。今回は冬が旬のほうれん草も入れています。
子どもたちの好きなマヨネーズ味で人気の高い一品です。サラダのレパートリーに悩んだ際、取り入れてみてはいかがでしょうか。

ひじきにちょっとひと手間をかけて下味をつけておくと、しっかりとした味付けで食べやすくなります。
ご家庭でもぜひ作ってみてください♪
教育委員会事務局　管理栄養士　永野育奈

■材料(4人分)
ひじき(乾燥)：5g
★砂糖：小さじ1
★薄口醤油：小さじ1強
キャベツ：160g
ほうれん草：30g
ハム：20g
コーン：25g
マヨネーズ：30g
ごま：3g

■栄養価(1人当たり)
エネルギー：87kcal
たんぱく質：2.3g
脂質：7.3g
カルシウム：46mg
食物繊維：1.9g
ビタミンA：36ugRE
(レチノール活性当量)
ビタミンB1：0.07mg
ビタミンB2：0.05mg
ビタミンC：20.0mg
塩分量：0.6g

■作り方
(1)ひじきは水で戻し、水気を切ったら、★砂糖・薄口醤油で煮て、下味をつけ冷やしておきます。
(2)キャベツを5mm幅の千切りに、ハムを細目の短冊切りにします。
(3)キャベツはさっとゆでて、水にさらし、その後水気を十分に切っておきます。
ほうれん草もさっとゆでて水にさらし、水気を切ったら、3〜4cmのざく切りにします。
(4)ハム・コーン・野菜・ひじきをマヨネーズとごまで和えて、完成です。