食卓にもう一品! 食生活改善推進員の健康料理レシピ

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■切り干し大根のミートボール黒酢炒め
坂井地区食生活改善推進員

◇材料/4人分
・豚ひき肉　300g
・切り干し大根(乾)　40g
・白ねぎ　1/2本

[A]
・卵　1個
・酒　大さじ2
・片栗粉　大さじ2
・おろししょうが　小さじ1
・ごま油　小さじ1
・塩　少々

・ピーマン　2個
・パプリカ(赤)　50g
・サラダ油　大さじ3

[B]
・黒酢　大さじ3
・砂糖　大さじ3
・しょうゆ　大さじ1
・水　大さじ5
・片栗粉　大さじ1

◇栄養成分/1人分
・エネルギー　359kcal
・タンパク質　16.7g
・脂質　20.3g
・炭水化物　22.8g
・塩分　1.0g
・野菜量　85g

◇作り方
(1)　切り干し大根は10～15分ほど水につけて戻し、水気を絞って細かく切る。
(2)　白ねぎはみじん切りにする。
(3)　ピーマンとパプリカは乱切りにする。
(4)　ボウルに豚ひき肉、(1)、(2)、[A]を入れ粘りが出るまでよく混ぜ、3cmくらいのボール状に丸める。
(5)　フライパンにサラダ油を熱し、(4)を揚げ焼きにし、取り出しておく。
(6)　同じフライパンで(3)を炒め取り出しておく。
(7)　油をふき取り[B]を入れ加熱し、黒酢あんを作る。とろみがついたら火を止め、油を切った(5)と(6)を入れて混ぜ合わせる。

◇酢の酸味を利用して減塩
黒酢はまろやかな酸味やコクがあり、うす味でも物足りなさを補ってくれます。黒酢がない場合は、酢で代用できます。このレシピでは、ピーマンを使っていますが、れんこんなどの根菜を入れたり、酢豚風にしたりなどアレンジもできます。

問合せ：健康増進課
【電話】50-3067