あいづ食の陣・秋

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テーマ食材は「会津みしらず柿」
ここでは、あいづ食の陣参加店のメニューと料理人を紹介します。

■「会津みしらず柿是山(これやま)」会津長門屋
創業170年を超える老舗菓子店「会津長門屋」が提供する「会津みしらず柿是山」は、「旬が短いみしらず柿の美味(おい)しさを、いつでも味わえるようにしたい」との思いから、2年の歳月をかけて開発された逸品です。代表取締役社長の鈴木哲也さんは「みしらず柿は熱を加えると渋味が戻るので、調理が難しかった」と当時の苦労を話します。乾燥させたみしらず柿を寒天でジュレにまとめ、柿のペーストを練りこんだ餡(あん)で包んだこのお菓子は、とろりとした食感も味も、まさにみしらず柿そのもの。鈴木さんは「みしらず柿をお菓子にすることで、お土産などでも多くの人に食べてもらえると思いました。会津が誇るおいしさを、地域外にも伝えたいですね」と笑顔を見せました。

▽会津長門屋(本店)
場所：川原町2-10
営業時間：午前9時～午後5時
定休日：日曜日
問合せ：【電話】27・1358
※七日町店(七日町3-30【電話】29・7070)でも購入可

問合せ：農政課
【電話】23・9973