健康がもっと楽しくなる健康コラム 第35回

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■今回のテーマ「減塩しながら副菜プラス!1日350gの野菜を食べよう」
◆1日350gの”野菜”を、毎日食べることができていますか?
生活習慣病やがんの予防のために摂るべき野菜の目標量は、1日あたり350g(緑黄色野菜120g・淡色野菜230g)と言われていますが、日本人は、約7割の256gしか摂取できていないのが現状です。(厚生労働省「令和5年国民健康・栄養調査」より)
皆さんは、”野菜”の中に「きのこ」「海藻」「いも」「豆」「果物」が含まれていないことは、ご存知でしょうか?これら全てを野菜と思って意識的に食べている方も多く、1日350gの野菜を摂取できていない原因の一つとして考えられます。
350gの野菜とは、手計り法で、両手1杯分の緑黄色野菜および両手2杯分の淡色野菜に相当します。生野菜での量ですが、そのまま食べるとなると難しいため、今回は、加熱調理することでおよそ2分の1までかさを減らし、副菜(小鉢料理)で上手に野菜を摂取する方法をお伝えします。

◆具体的な野菜の量と、減塩メニュー
○緑黄色野菜(120g)…両手1杯分
一例：
・ほうれん草　3株
・パプリカ　1/4個
・ブロッコリー　2房
・人参　1/3本

・ほうれん草のごま和え(1食1人あたりの塩分0.6g)
・ブロッコリーと里芋のポテサラ風(1食1人あたりの塩分0.2g)

○淡色野菜(230g)…両手2杯分
一例：
・白菜　2枚
・もやし　1/4袋
・レタス　3枚
・かぶ　1/2個
・玉ねぎ　1/4個

・白菜と高野豆腐の卵とじ(1食1人あたりの塩分0.6g)
・かぶとレタスのサラダ(1食1人あたりの塩分0.3g)
・豆苗と玉ねぎのスープ(1食1人あたりの塩分0.6g)

今回紹介したメニューのレシピは村ホームページに掲載しています!

次回も、「減塩」をテーマにご紹介します。
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