Yokote’s Kitchen(ヨコテズキッチン)-横手の”おいしい”をご紹介-

31／42

『食と農からのまちづくり』HPで『横手の食材編』バックナンバーとレシピを公開しています。
ぜひご覧ください。

■[横手の食材編]キュウリの豆乳冷製パスタ
栄養士さんから：キュウリは淡色(たんしょく)野菜に分類されます。新鮮さの見分け方は、イボが痛いくらいトゲトゲしているかをチェックすることです。
1人分の栄養量：
・エネルギー…461キロカロリー
・たんぱく質…23.9グラム
・脂質…11.2グラム
・食塩相当量…2.2グラム

▽材料(3人分)
キュウリ…2本
ニンニク…1片
玉ネギ…1個
刺身用赤エビ…9尾
ミニトマト…6個
オリーブオイル…大さじ½
塩…小さじ1
鶏がらスープの素…3グラム
調整豆乳…200ミリリットル
スパゲッティ…200グラム
[A]
黒コショウ…少々
オリーブオイル…適量

▽作り方
(1)　キュウリは粗みじん切り、ニンニクはみじん切り、玉ネギはすりおろしておく。
(2)　赤エビと半分に切ったミニトマトを[A]に漬けておく。
(3)　フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを香りが立つまで炒める。
(4)　(3)に玉ネギを加えて炒め、塩と鶏がらスープの素で味付けし、豆乳とキュウリを加えて火を止め、冷ます。
(5)　スパゲッティを半分に折って表示時間でゆで、ゆであがり後に冷水にとる。
(6)　水気を切り、(4)のソースをあえて(2)を飾る。

▽食材紹介　宮川大悟さん(農事組合法人メガファーム)
枝の剪定箇所や水分量など毎年試行錯誤しながら、おいしいキュウリ作りに取り組んでいます。キュウリには豊富な水分とカリウムが含まれるため、夏バテや熱中症防止にぴったりな野菜です。暑い日が続きますので、ぜひ旬のキュウリを食べてください!

▽レシピ紹介　三浦美代子さん(横手市食生活改善推進協議会横手支部)
キュウリをソースに使った彩りの良い冷製パスタです。キュウリは火を通しすぎず、さっと混ぜてすぐ火を止めるのがポイント。エビを浸したオリーブオイルをスパゲッティに絡めてからソースをあえるとスパゲッティがくっつくのを防げます。