食改さんによる健康レシピ Vol.24

16／20

『レンジで簡単!夏野菜ラタトゥイユ』

◆材料(4人分)
なす　2本
ズッキーニ　1本
かぼちゃ　150g
たまねぎ　1/4個
トマト(小)　2個
オリーブ油　大さじ2
塩　小さじ1/2
こしょう　少々
おろしにんにく　小さじ1/4

◆作り方
(1)材料を切る。
・なす、ズッキーニ、かぼちゃ、たまねぎ…2cm角に切る。
※なすは切ってすぐに調味料類と混ぜておく。
・トマト…ざく切りにする。
(2)調味料を大きめの耐熱容器に入れ、混ぜ合わせる。切ったなすを入れ、混ぜておく。
(3)(2)に切った野菜をすべて入れる。よく混ぜ、ふんわりラップをかけて電子レンジで10分加熱する。一度取り出して、全体を混ぜ、ラップをかけずにさらに7分加熱する。
(4)全体を混ぜて粗熱をとる。

◆ポイント
夏野菜をたっぷりと使って夏バテ予防に最適です。
電子レンジで調理ができるので、台所が暑くなりません。材料は、同じくらいの大きさにそろえて切ると加熱ムラができにくく、おいしく仕上がります。
いよいよ今月、パリでオリンピックが開催されます。フランスの料理のラタトゥイユを食べて応援しましょう!