野菜ソムリエプロ 緒方湊(おがたみなと)の野菜講座

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■今月の野菜　ごぼう

鉾田市はごぼうの生産量がとても多いことをご存じですか?
ごぼうの栽培に適している鉾田の土壌では、1メートルの地中深くまでごぼうがのびのび伸展します。ごぼうは食物繊維が多いことを知られていますが、カリウムも豊富なため、高血圧の予防効果に期待できます。皮にはポリフェノールの一種であるクロロゲン酸が含まれているので、血糖値の上昇抑制や体内の酸化を抑制する働きがあることが知られています。ごぼうのアクは「悪」ではなく、主成分はポリフェノールなので、気にならない方はアク抜きをする必要はありません。気になる方も成分が流出し、風味も落ちることを避けるため、手短にしましょう。
次回の連載は　ほうれんそう　です!お楽しみに!