野菜ソムリエプロ 緒方湊(おがたみなと)の野菜講座

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■今月の野菜　ほうれん草
ほうれん草はビタミン、ミネラルが豊富で、緑黄色野菜の王様といわれています。葉先にはβカロテン、ビタミンCなどのビタミン類、根元には鉄、カルシウム、マグネシウム、マンガンなどのミネラルが豊富です。ほうれん草に含まれているカルシウムは、カツオ節に含まれているビタミンDと一緒にとることで吸収されやすくなります。お浸しにカツオ節をのせているのは良い組み合わせです。さらに1滴オリーブオイルやゴマ油、エゴマ油などを足すことで脂溶性のβカロテンやビタミンK、ビタミンEなどの吸収率も高まります。
次回の連載は　ねぎ　です!お楽しみに!