野菜ソムリエプロ 緒方湊の野菜講座

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■今月の野菜　ニンジン
冬の寒さに耐えるため、じっくり甘味を蓄えて育った春のニンジンは甘くて柔らかく、みずみずしいのが特徴です。甘くて柔らかいので、この時季はジュースやスープにするのもおすすめです。
ニンジンに多く含まれるβカロテンは脂溶性で、油と一緒に摂取すると体内で吸収されやすくなるので、出来たニンジンジュースにオリーブオイルを少しプラスするだけでOKです。ニンジンは細かく切るほどカロテンの吸収率が上がるため、ジュースやスープは最適です。
次回の野菜は…メロンです!　お楽しみに!