ながさきレシピ

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長崎県のおいしい食材を使ったヘルシーな料理を紹介します

◆五島市の特産物キビナゴを使った野菜たっぷりのヘルシー料理
「キビナゴの南蛮漬け」

▽材料　2人分
・キビナゴ　10～16本
・タマネギ　1/4個
・ニンジン　1/6本
・ピーマン　1/4個
・赤ピーマン　1/4個
・塩・コショウ　少々
・片栗粉　適量
・揚げ油　適量
[調味料]
・酢　100cc
・だし　60cc
・しょうゆ　大さじ2
・みりん　大さじ1
・酒　大さじ1
・砂糖　40g
・塩　少々
・唐辛子　1/2個

▽つくり方
(1)タマネギ、ニンジン、ピーマン、赤ピーマンを千切りにする。
(2)キビナゴに塩・コショウをして片栗粉をまぶし、170度の揚げ油で揚げる。
(3)[調味料]を全て鍋に入れて加熱する。
(4)耐熱容器に(1)と(2)を入れ、熱した(3)を注ぎ、冷めるまでしばらく漬けておく。
(5)器に盛ったらできあがり。

「温かいままでも、一晩冷蔵庫で冷やしてもおいしくいただけます」

◆作ってくれたのは
料理人　坂本洋一(さかもとよういち)さん
料理コンテストでの上位入賞のほか、優れた技能者長崎県知事表彰など受賞歴多数。テレビ番組や料理教室、学校の授業などで食の大切さや料理の楽しさなどを伝えている。

◆〔今月の食材〕キビナゴ
キビナゴは、ビタミンDやカルシウムなどのほか、生活習慣病予防が期待されるDHAやEPAが多く含まれています。特に南蛮漬けは骨ごと食べられるので、こうした豊富な栄養を一度に取ることができます。