彩りもう一品

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■ホウレンソウのオープンオムレツ
今月は、鮮やかな色合いの「ホウレンソウのオープンオムレツ」を紹介します。
ホウレンソウには、ビタミンCや鉄分が多く含まれています。野菜の中で最も鉄分が多いので、貧血気味の人にぴったりな食材です。おいしく食べて、夏を元気に過ごしましょう。

▽材料　2人分(1人分約204kcal)
・ホウレンソウ　1/2束
・トマト　100g
・赤パプリカ　50g
・卵　3個
・塩　少々
・オリーブ油　大さじ1
・玉ねぎ　30g
・塩・コショウ　少々
・パセリ　適量

(1)ホウレンソウはゆでて水気を切り、2～3cmの長さに切る。トマトとパプリカは粗いみじん切りにする。
(2)玉ねぎはみじん切りにする。
(3)卵を割りほぐし、塩を加えて混ぜ合わせる。
(4)フライパンにオリーブ油と(2)を入れ、中火にかける。
(5)(4)に(1)を入れ、塩コショウをふり、汁気を飛ばしながら3分ほど炒める。
(6)(5)に(3)を流し入れ、さっと混ぜる。ふたをして、弱火で4分ほど蒸し焼きにする。
(7)皿に盛り、パセリを添える。

協力：島田市健康づくり食生活推進協議会

問合せ：健康づくり課
【電話】34-3281