彩りもう一品

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■ナスとピーマンの梅みそ炒め
今月は、旬の夏野菜を使った「ナスとピーマンの梅みそ炒め」を紹介します。
みそのしっかりとした味付けに、梅がアクセントとなって、さっぱりとした味わいの一品です。夏野菜の栄養素は、夏バテや熱中症予防に期待できます。

▽材料　2人分(1人分約74kcal)
・ナス(小)　2本
・ピーマン　2個
・梅干し　1個
・ごま油　適量
・塩　ひとつまみ
☆みりん　大さじ1
☆酒　大さじ1
☆みそ　大さじ1/2

(1)ナスはへたを除いて、一口大の大きさに乱切りする。
(2)塩をひとつまみ加えた水に、(1)を5分ほどさらして、水気をよく切っておく。
(3)ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、一口大の大きさに切る。
(4)梅干しは種を取り除き、小さめの器に入れてスプーンなどで潰す。☆の材料を加えて混ぜ合わせる。
(5)フライパンにごま油と(2)を入れ、中火で1分ほど炒める。
(6)(5)に(3)と(4)を加えて、さらに2分ほど炒めて器に盛る。

協力：島田市健康づくり食生活推進協議会

問合せ：健康づくり課
【電話】34-3281