漬物名人に聞く おいしいたくあんの作り方

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名野川地区の鎌倉武春さん・八代子さん夫妻においしいたくあんの作り方を聞きました。
ぜひ、作ってみてください。

◆材料
大根…10～13本(10kg)
塩…500g
砂糖…600g
黄粉(たくあん用着色料)…40g
酢…1合(180ミリリットル)

◆作り方
(1)よく洗った大根の皮をむき、塩500gをまぶし、15kgの重しをして、3、4日程漬ける。
(2)大根をザルに出して、水気を切る。
砂糖600gと黄粉40gを混ぜて、大根にまぶし、酢1合を加え、7.5kgの重しをして、1週間～10日間程度漬ける。