食の案内人 健康づくり編

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「減塩」とはよく耳にする言葉ですね。減塩しても満足できる料理のコツとして、香味野菜・香辛料・酸味・うま味を活用する方法があります。これらを使うことで風味がアップし、少ない塩分でもおいしく食べることができます。今回は、白ねぎと新しょうがを使用したレシピを紹介します。

■白身魚の香味蒸し焼き
[材料　2人分]
白身魚…2切(140g)
塩…1g
白ねぎ…10cm程度
新しょうが…1かけ
にんじん…20g
酒…大さじ1
ごま油…小さじ1

[栄養成分(1人分)]
エネルギー：179kcal
たんぱく質：15.6g
脂質：9.6g
食塩相当量：0.6g

[作り方]
(1)魚の両面に塩を振って、下味をつける。
※今回は鱈(たら)を使用。鯛やさわらなどの魚もオススメです。
(2)白ねぎは斜め細切り、新しょうがとにんじんは千切りにする。(お好みで量を調節)
(3)オーブンシートまたはアルミホイルの上に魚を並べ、(2)の野菜をのせる。
(4)(3)に酒を振り入れ、汁がこぼれないように閉じ、魚焼きグリルまたはオーブントースター
で約15分蒸し焼きにする。
(5)火が通ったら最後にごま油をかけてでき上がり。

四万十市立市民病院　管理栄養士　沖優衣