こうふレシピ

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奥大山江府学園　栄養教諭　石原由喜子

■「魚の香草パン粉焼き」
魚(特に青魚)は肉と比べて、血液をサラサラにするといわれるEPAやDHAといった良質の油脂を多く含みます。よい香りのする材料を組み合わせて魚を焼くので、魚の生臭さが苦手な方でも食べやすい料理になっています。

◯材料　5人分
・魚の切り身　40～50g　5切
ハマチ・サゴシ・サバ・サケ等

(A)
・食塩　少々
・こしょう　少々
・にんにく　1かけ…みじん切り
・レモン果汁　小さじ1

・小麦粉　大さじ1
・オリーブ油　大さじ1と2/3

(B)
・パン粉　1/2カップ
・バジル粉　少々
・パルメザンチーズ　小さじ1

◯作り方
(1)魚の切り身にAで下味をつける。
(時間があれば、10～30分置いてなじませる。)
(2)(1)に小麦粉を全体につけ、更にオリーブ油をからめる。
(3)Bを混ぜて、(2)にしっかりとつけ、アルミホイル等の上にのせる。
(4)オーブントースターで10～15分焼く。(途中で焦げ付くようなら、アルミホイルをのせる。)

◯調理のポイント
レシピのように丁寧に作るときれいに仕上がりますが、Aと、小麦粉、オリーブ油を混ぜたものを魚にからめてから、Bの衣をつけるようにすると、工程が減って作りやすくなりますよ。