絶品 琴浦レシピ Vol.17

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～伝えていきたい琴浦町の郷土料理・行事食～
【いぎす】

▽材料(13cm×20cmの保存容器一個分)
いぎす草…40g
水…520ml
酢…小さじ1
ごま…適量
しょうゆ…適量

▽作り方
(1)いぎす草をよく洗い、きれいにごみを取り除く。
(2)厚手の鍋にいぎす草と水、酢を入れ煮る。
(3)いぎす草が溶けるまで中火で5分くらい煮込み、さらに弱火で5分くらいよく混ぜ練り上げる。
(4)水で濡らした保存容器に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
(5)食べやすい大きさに切り、ごまをふり、しょうゆをつけていただく。

「浜で採れたいぎす草を乾燥させ保存し、冠婚葬祭の料理としてふるまわれてきました。」

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