食改(しょっかい)キッチン SECOND SEASON

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■今月のレシピ
くるくる冷やしそうめん
小さなかき揚げ

◆材料(4人分)
○冷やしそうめん
そうめん　6束
青しそ　6枚
ミニトマト　8個
おろし生姜　適量

○そうめんのつゆ
醤油　70ml
みりん　70ml
水　140ml
昆布だし　5cm
かつお節　20g

○小さなかき揚げ
えのきだけ　1束
人参　30g
いんげん　3本
塩昆布　15g
(A)小麦粉　150g
(A)水　150ml

かき揚げは、塩昆布を使うことで、その他の味付けは不要です!

◆冷やしそうめん
(1)素麺を柔らかくなるまでお湯で茹で、水でしめる。
(2)(1)をパスタを巻くようにフォークとスプーンで巻いて、皿に並べる。
(3)青しそは千切りし、ミニトマトは1/2に切り、(2)に彩りよく盛り付ければ完成!

◆そうめんのつゆ
(1)鍋で分量の水に昆布を1時間ほどつけおく。
(2)(1)にかつお節を加え、弱火にかけ、沸騰直前で火を止め、具材を取り出しペーパー等で濾す。
(3)(2)に醤油とみりんを加え、ひと煮立ちさせれば完成!

◆小さなかき揚げ
(1)えのきは1/3等分に切りほぐす。人参は長さ2.5cmの細切り、いんげんは小口切り。
(2)ボールに(1)と(A)と塩昆布を加えて混ぜ合わせる。
(3)油を熱したフライパンに(2)をカレースプーン等ですくい入れ、色よく揚げれば、完成!

くるくる冷やしそうめん　小さなかき揚げの完成です!
食改完了

○1人分あたり
・そうめん
エネルギー　310kcal
食塩相当量　3.2g
・小さなかき揚げ
エネルギー　253kcal
食塩相当量　0.7g