食改(しょっかい)キッチン SECOND SEASON

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■今月のレシピ
べっ甲ちらし寿司

◆材料(4人分)
米　2.5合
昆布　6cm

(A)
・酢　大さじ3
・砂糖　大さじ3
・塩　小さじ1

干し椎茸　4枚

(B)
・戻し汁　100cc
・島ザラメor白砂糖　大さじ1と1/2
・醤油　大さじ1
・みりん　大さじ1
・清酒　大さじ1

かんぱちの柵　200g

(C)
・醤油　大さじ2
・清酒　小さじ2
・みりん　小さじ2

卵　3個
油　適量

(D)
・塩　ひとつまみ
・水溶き片栗粉　小さじ1

(E)
・鮭フレーク　小さじ1×4人分
・漬け物　適量
・もみのり　少々

(1)　米に昆布を入れて炊く。
(2)　(A)を混ぜてすし酢を作る。
(3)　(1)が炊けたら、(2)を加えてすし飯を作る。
(4)　干し椎茸を水で戻し、食べやすい大きさに切る。
(5)　(4)と(B)を鍋に入れ、煮汁が無くなるまで中火で煮含める。
(6)　かんぱちの柵を少し大きめにスライスし、(C)の調味液に1～2時間程度漬けておく。
(7)　卵を割りほぐし、(D)を加えよく混ぜ合わせ、油を引いたフライパンで薄焼き卵を作る。
(8)　冷ました後、(7)を細く切り、錦糸卵を作る。
(9)　どんぶりに(3)を入れ、上に(5)、(6)、(8)と(E)の具材を彩りよく盛り付ければ…

べっ甲ちらし寿司の完成です!
食改完了

○1人分あたり
エネルギー　538kcal
食塩相当量　4.3g