種子島の旬の食材をおいしく食べよう 第205弾「あざみの佃煮」

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■材料(作りやすい分量)
あざみ…1kg
濃口醤油…100cc
薄口醬油…50cc
酢…100cc
砂糖…200～250g
みりん…100cc

■作り方
(1)あざみは葉を落としてきれいに洗い、4～5cm位に切り、鍋にたっぷりの水を入れてよくゆでてアクを抜く。
(圧力鍋で15～20分加熱しても良い)
(2)ザルで(1)の水をきり、鍋に入れ、醤油と酢を入れ沸騰させる。
(3)沸騰したら弱火にして砂糖を加えてコトコト煮る。
(4)時々、上下を返してよく染み込ませる。
(5)最後にみりんを入れて、つやをだす。
※好みでゴマやかつお節、しいたけを入れてもおいしいです。

◇ポイント
弱火でゆっくり煮ることでおいしい仕上がりに。

問合せ先：市保健センターすこやか
【電話】24-3233