健康レシピ vol.85 さやいんげん

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夏が旬のさやいんげんはビタミンが多く含まれる緑黄色野菜です。サバのうま味で旬のじゃがいもと和えます。主食が麺の時に主菜+副菜としておすすめで、カレー風味で減塩ができます。

■さやいんげんとサバのカレーポテト
〔1人分〕
エネルギー　223kcal
食塩相当量　0.6g
野菜量　80g

▽材料(2人分)
・さやいんげん　20～30本(約160g)
・じゃがいも　2個(約200g)
・サバ水煮缶　1/2缶(約90g)
・しょうゆ　小さじ1/2
・カレー粉　小さじ2

▽作り方
1.さやいんげんはスジを取ってから3等分に切り、じゃがいもは2cm角に切る。
2.鍋に1を入れ、水をかぶるくらい加えて火にかける。
3.じゃがいもがやわらかくなったら火を止めてお湯を捨てる。
4.野菜が入ったまま火にかけ、混ぜながら水分を飛ばす。
5.野菜の水分が飛んだらサバを汁ごと入れる。さらにしょうゆとカレー粉を加え、和えたら器に盛る。

「まめな白川いきいきプラン(食育推進計画)」に基づき“野菜を1日5皿食べよう”を推進します。

問合せ：保健福祉課保健係
【電話】内線362