新潟の魅力「食」(4)

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■美食を引き立てる工芸品
新潟県には国指定の伝統的工芸品が13産地16品目あり、その数は全国3番目となっています。
食のシーンを演出するため、村上木彫堆朱、燕鎚起銅器、新潟漆器など、新潟の工芸品の利活用が進んでいます。

▽料理が映える食器として工芸品を活用
新潟漆器は江戸時代初期から続くもので、特徴は「変わり塗り」の種類がたくさんあることです。代表的な塗りのひとつ「竹塗」は、本物の竹そっくりに節や表面の質感を表現したものです。最近は飲食店の料理人の方々から「料理が映える塗りの器が欲しい」とご注文いただくことが増えました。新潟漆器はもともと生活の中で使われてきた道具であり、塗りが剥げてきたら直しをしながら長く使っていけます。時代に合った新しい技法も生み出しながら、伝統を守り繋いでいきたいと思っています。
新潟漆器製造株式会社
代表取締役　佐藤圭太さん