暮らし・健幸ー栄養ー

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■食事で目の健康を維持　10月10日は「目の愛護デー」
目は外からの情報を得る大切な器官ですが、近年、パソコンやスマートフォンなどの影響で目の疲れを感じる人が多くなっています。目の健康維持に必要なポリフェノールの1種であるアントシアニンやルテインを含む緑黄色野菜、不飽和脂肪酸(ふほうわしぼうさん)のドコサヘキサエン酸(DHA)を豊富に含む食品を食事に取り入れましょう。

▽アントシアニンを含む食品
ビルベリー・カシス・ナス・紫いも・赤ジソなど

▽ルテインを含む食品
トマト・かぼちゃ・にんじん・じゃがいもなど

▽DHAを含む食品
サバ・サンマ・マグロ・イワシ・ウナギ・サケなど

■Recipe　サバ缶のハンバーグ
▽材料※2人分
サバ水煮缶…1缶、木綿豆腐…1/2丁、タマネギ…1/4個、ニラ…1/4束、卵…1個、片栗粉…大さじ1、みそ…小さじ1、塩こしょう…少々、油…適量、大根おろし…適量、青じそ…適量、ポン酢…適量

▽作り方
(1)サバ缶は水気を切り、ほぐす
(2)タマネギとニラを、みじん切りにする
(3)豆腐はしばらくキッチンペーパーに包んで水分をとる
(4)ボウルにサバ缶・豆腐・タマネギ・ニラ・卵・調味料を入れて、こねる
(5)小判型に丸めて焼く
(6)大根おろしと青じそをのせ、お好みでポン酢などをかける

管理栄養士　田中朋子