[Dish of the month]今月の一皿

10／28

『焼アジのさっぱり混ぜ寿司』

ふっくらと焼いた新鮮なアジが主役の一品です。香味野菜もおいしさのポイント。へべすをしぼって香りも楽しめます。

香味野菜は寿司酢に浸すと色が鮮やかに
魚はカマスやタイなどの白身魚でもOK

分量　4人分
カロリー　約405キロカロリー　※1人あたり
調理時間　約30分

◆材料
・アジ(3枚におろしたもの)　中2尾
・大葉(細切り)　6枚から8枚
・みょうが(みじん切り)　3本
・しょうが(みじん切り)　2片
・きゅうり　中1本
・へべす　1個
・米　2合
・昆布　5センチメートル角
・酒　大さじ1
・水　350ミリリットル
・白ごま　適量

A
・酢　80ミリリットル
・砂糖　大さじ3
・塩　小さじ1

◆つくり方
1.アジに塩少々を振り、10分ほどおいてから水分をふき取り、魚焼きグリルかトースターで焼き、身をほぐす。
2.炊飯器に研いだ米・昆布・酒・水を加えて固めに炊く。
3.Aの寿司酢の材料を混ぜ合わせ、みょうが・しょうがを浸しておく。
4.きゅうりは薄切りにして5分ほどおいて水気を取る。
5.炊き上がったご飯を飯台かバットに取り出し、3を加えて切るように混ぜて酢飯を作る。
6.5に1のアジ・きゅうり・大葉を加えて混ぜ込み、皿に盛って白ごまをかける。お好みでへべすをしぼる。