柏崎で働くこと、暮らすこと。(2)

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■農業で働くひと
前畑彰洋さん　GOOD GRIND FARM

農業の特色や魅力：柏崎の農業は米の生産に特化しています。「米山プリンセス」は、市が定めた厳しい基準をクリアした柏崎産コシヒカリの認証米です。他にも、多くの品種を栽培しています。近年では枝豆や玉ネギの生産量が増えています。

●活動することで、谷根地域の魅力を知ってもらいたい
▽仕事内容
大学時代、地元に自生するトウキを研究したことがきっかけで、トウキの文化的背景や薬効に魅力を感じ、活動を始めました。
現在はトウキと、小規模ですが多品目の野菜を育てています。トウキの栽培を始めたころから自然農法に興味を持ち、今はそれを実践しながら研究を重ねています。植物性のものを中心とした肥料を作り比較試験をしていくと、肥料を入れた方が生育や食味が良くなる野菜があることが分かってきました。
自然が相手なので、無情だなと思うこともたくさんあります。でも、そう思うことも含めて全て自分の経験になるのでやりがいを感じています。トウキの活動に注目し、応援してくれる人も増えてきました。少しずつですが、商品化に向けて確実に前に進んでいます。野菜作りでは「こういう方法がいいかな」と思い付く、その気付きにやりがいを感じています。

▽谷根地域の魅力
山に囲まれていて海も近いことや、寒暖差が大きく、何より水質が良いのが魅力です。野菜や野草、お米を食べると、土地が持つポテンシャルの高さを感じます。子どもも自然に興味を持ち、一緒に食べられる野草を探したり、虫探しをしたりして過ごしています。子どもが育っていくのにとても良い環境で、地域の人からもかわいがってもらいありがたいです。

▽これから挑戦したいこと
まずは、トウキの商品化をしっかりと形にしたいです。歳を重ねていくと体の不調を感じる人も多いもの。そういった不調に寄り添える商品にしたいと考えています。将来的には栽培した作物を加工し提供する飲食店ができたらいいなと思っています。すでに谷根ではさまざまな人が活動していて、注目も集まっていると思います。自分もその一員として活動を続け、多くの人に谷根地域の魅力を知っていただき、訪れる1つのきっかけになったらうれしいです。

▽かしわざきのお気に入り
赤岩ダム…訪れると、自然の雄大さを感じます。

・トウキはとても香りが強く、かつては魔除け・厄除けとして米山山頂で売られていた。登山者は必ず買って帰り、玄関先に吊るす習わしがあった。

■菓子製造小売業で働くひと
押見茜さん　(有)綾子舞本舗タカハシ

菓子製造小売業の特色や魅力：スイーツは、大切な人へのプレゼントや頑張った自分へのご褒美など特別感のあるもの。お客さまのニーズや要望に寄り添い、日常生活に喜びや幸せを提供できることが魅力のひとつです。

●お客さまの反応をダイレクトに受け取れる仕事
▽働き始めたきっかけ
前職は施設で調理の仕事をしていましたが、そこでは食べている人の顔が見えず、反応が気になっていました。お客さまの顔が見えるところで仕事がしたいと思い転職先を探し、あやこやのオープニングスタッフとして働き始めました。今年で4年目です。

▽仕事内容
お菓子やケーキの販売、カフェメニューの提供や調理が主な仕事内容です。気温や天候などで注文されるメニューや客数に変動があります。それを予想しながら仕込みをし、品切れにならないように気を付けています。
メインスタッフは女性3人。新商品の開発時はスタッフで話し合い、季節のものを使うなど考えながら進めています。意見が分かれることもありますが、みんなで試食を繰り返し微調整をしながら商品化しています。残念ながら商品化したメニューが思ったより振るわなかったこともあります。その時は原因を考え、今後のメニュー開発や商品の改善に生かしています。

▽仕事のやりがい
自分が作ったものやスタッフで試行錯誤して考えたメニューをお客さまに食べてもらい、反応をダイレクトに受け取れることにやりがいを感じています。お客さまから「おいしかった」「次はこれを食べに来るね」と言っていただけるとうれしくなり、次も頑張ろうと思います。
スイーツはほんの少し分量が違うだけで、全く違う出来上がりになってしまいます。その調整が難しくもあり、楽しくもあります。

▽リフレッシュ方法
お菓子は食べることも見ることも好きなので、休日はカフェやケーキ屋、パン屋などに行って癒されています。自宅で料理やお菓子作りをすることも。没頭して作ることで、リフレッシュできます。

▽かしわざきのお気に入り
海辺…晴れた日の夜は、星がきれいに見えます。

・毎年大人気のかき氷を作る押見さん。お客さまに喜んでもらえるようにこだわったポイントがたくさん。

問合せ：元気発信課
【電話】47-7333【FAX】23-5112