さぬきの旬(しゅん)めぐり

10／22

■香川本鷹(ほんたか)
「香川本鷹」は、約(やく)400年前から香川県で栽培(さいばい)されている伝統野菜(でんとうやさい)です。一度は生産(せいさん)が途絶(とだ)えてしまったものの、地元有志(ゆうし)と県の努力(どりょく)で復活(ふっかつ)。他品種(ひんしゅ)と交雑(こうざつ)しないように種子を管理(かんり)しながら、今日まで栽培が続(つづ)いています。
鮮(あざ)やかな赤い実の大きさは、一般的(いっぱんてき)なトウガラシの2～3倍となる7～8センチ。辛(から)さも強く、その中に感じるうまみ、深みのある強い香(かお)りが特徴(とくちょう)です。うどんの薬味にはもちろん、漬物(つけもの)や煮物(にもの)などのアクセントにぴったり。一度食べれば違(ちが)いは歴然(れきぜん)です。産直(さんちょく)や「さぬき讃(さん)シリーズ」サポート店などで見かけたら、ぜひお試(ため)しください。

◯特徴1
一般的なトウガラシより強い辛さとうまみ

◯特徴2
深みのある強い香り

◯特徴3
7～8センチにもなる大きな実

◆ベジィさんのレシピ　県産ニンニクと香川本鷹のスタミナカレー
◯材料(ざいりょう」)(4人前)
・香川本鷹：1本
・ニンニク：大きめ3粒(つぶ)
・オリーブオイル：大さじ2
・玉ねぎ：1個(こ)
・ズッキーニ：1本
・豚(ぶた)バラ薄切(うすぎ)り肉：200g
・市販(しはん)のカレールー：4人分
・水：800mL
・香川本鷹一味：お好(この)みで

◯作り方
1　ニンニクは厚(あつ)めにスライス、玉ねぎは薄切り、ズッキーニと豚バラ肉は一口サイズに切る。
2　香川本鷹は半分程度にちぎって、種(たね)を取り出して水につけておく。
3　オリーブオイルをひいたフライパンで、ニンニクを香(かお)りが出るまで弱火で炒(いた)める。トッピング用に半分程度(ていど)、別(べつ)の皿によけておく。
4　同じフライパンでズッキーニ、玉ねぎ、豚バラ肉と香川本鷹を加えて油が回る程度に炒める。
5　水を加えて15分程度煮込(にこ)んだ後、カレールーを加(くわ)えてさらに5分程度煮込む。
6　ごはんとカレーを皿に盛(も)って、ニンニクをトッピングし、完成(かんせい)。

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※詳細は広報紙10ページの二次元コードをご覧ください。

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