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栃木県鹿沼市

■ROBACICA(ロバシカ)
大島 英昌(ひでまさ)さん(34歳・下材木町)

□プロフィル
趣味…歌を歌うこと
好きな食べ物…魚、麹(こうじ)料理

ゲストハウス「CICACU(シカク)」(天神町)の一角にある、居酒屋「ROBACICA」。店主である大島さんは、ほぼ一人で店を切り盛りしています。
以前は、都内の居酒屋に勤務していた大島さん。「地元を盛り上げたい」という思いから鹿沼市に戻り、2年前に店をオープンしました。
鹿沼の食材を積極的に使用しているメニューの中でも、特に今、大島さんが力を入れているというのが「麹こうじ」を使った料理。鹿沼産の麹米が原料の塩麹などを使い、さまざまな創作料理を提供しています。麹は、古くからある自然由来の調味料。大島さんは「便利な食品があふれる現代だからこそ、原点回帰した素朴な食を提供したい」と語ります。
将来的には、「キッチンカーなどで市外へ出向いて鹿沼の食の魅力をPRしたい」という大島さん。現在、お互いに成長し合える仲間を募集中とのことです。

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