くらし 食改さんのヘルシー料理 おすすめレシピ

■切り干し大根と豆苗、油揚げのマヨ和え
★学習日　10月29日

切り干し大根には食物繊維、カルシウム、鉄分、カリウムなどのミネラルが豊富に含まれています。これらの栄養素は腸内環境の改善、骨の健康維持、貧血予防などに役立ちます。
また、豆苗にはビタミンA、ビタミンC、葉酸、ビタミンB群、食物繊維が豊富に含まれており疲労回復や美容サポート、免疫力向上など、さまざまな健康効果が期待できます。

◇作り方
(1)切り干し大根はサッと洗い水に10分ほどつけ戻す。水気を軽く絞り長ければ、3cm長さに切る。
(2)豆苗は根元を切り除き、3cm長さに切る。
油揚げは縦半分に切り、横に細切りにする。鍋に湯を沸かし豆苗と油揚げを一緒に入れ5秒ほど茹でてザルにあげる。
粗熱がとれたら水気を絞る。
(3)ボウルに(A)を合わせて(1)(2)削りかつおを加えて和える。

◇材料(4人分)
切り干し大根…乾20g
豆苗…30g
油揚げ…1枚
(A)マヨネーズ…大さじ2
(A)酢…小さじ2
(A)砂糖…小さじ1
(A)塩…小さじ1/4
削りかつお…1パック